Övriga spritsorter

Chicha
Chicha är ett slags majsöl som framställs av ursprungsbefolkningen i Sydamerika. Den tillverkas ur malen majs som fått jäsa. Jäsningsprocessen påskyndas genom att majsmassan tuggas så salivens amylas bryter ner majsstärkelsen till glukos. Denna process är ur kemiskt perspektiv likvärdig med mältningen av korn för whiskyframställning. Chicha är en tjock vällingliknande dryck med svag alkoholhalt. Den är ganska näringsrik eftersom en stor del av majsstärkelsen finns kvar i drycken.

Pulque
Pulque är jäst växtsaft från agaveväxten maguey (agave atrovirene) och är en nationaldryck i Mexicos högland, speciellt staterna Hidalgo och Tlaxcala. Saften erhålles under tiden då plantan växer genom att urgröpa blommans kropp. Saften samlas upp och jäses i behållare gjorda av ogarvade oxhudar. Destilleras pulque erhåller man mescal, en spritdryck som är ganska lik tequila.

Pulque de mahiz
Pulque de mahiz är sprit framställt av majsstråets sockerhaltiga märg. Själva majskornen används inte för ändamålet tillskillnad mot chicha och bourbon.

Spritdrycker ur mjölk
Alkoholjäsning av mjölk förekommer bland ridande folkslag i södra Ryssland, Kazachstan och Mongoliet. Det framställs genom jäsning av get- kamel-, ko-, eller stomjölk. Dessa drycker destilleras ibland till brännvin.

Kefir
Kefir är en mjölkvit, gräddliknade alkoholhaltig dryck som används av kaukasiska folken i södra Ryssland med omnejd. Det framställs genom att tillsätta speciella 'kefirkorn' till get- eller komjölk. Kornen innehåller jästsvamp, saccharomyces cerevisiae var. kefyr, och en laktobacill, betabacterium caucasium. Under jäsningen, som sker runt 20-25°C, bildas förutom etanol, mjölksyra som ger frisk smak åt drycken. Efter jäsningen filtreras kefirkornen bort som efter tvättning i vatten kan återanvändas. Kefir har en alkoholhalt på 1-2%.
Araka, Arhaka (uppenbarligen besläktat med arrak) är en spritdryck som framställs av kalmuckerna i Sydryssland och Altai genom destillation av jäst komjölk. Det innehåller ca 10-12% alkohol. Genom ytterligare destillation erhålles Arzou och Horzou.

Kumys
Kumys eller kumiss är en jäst dryck som förekommer bland nomaderna i östra Ryssland och i Mongoliet. Det framställs ur stomjölk (sto - hästhona) eller kamelmjölk genom att tillsätta färdig kumys eller soltorkad kumys. Kumys innehåller mjölksyrebakterier och en jästsvamp, saccharomyces cerevisiae var. kumys som framkallar jäsningen. Kymus har en alkoholhalt på 1-3%.
Genom destillation av kumus erhålles Karakymus som är ännu alkoholstarkare.
Arek är ett mongoliskt brännvin som framställs genom destillation av jäst mjölk.

Mjöd
Mjöd är en gammal alkoholhaltig dryck som vanligtvis förknippas med vikingar. Den framställs ur honung, vatten och ibland malt. Under jäsningen omvandlas honungens socker till etanol. Mjöd kunde i bland smaksättas med humle eller ekbark för att ge beskhet och ibland användes kryddor av lämpligt slag.